O serviço alimentar mantém em permanência uma equipa que procede à avaliação qualitativa do regular funcionamento das unidades alimentares, de forma a assegurar as condições de higiene, equilíbrio dietético das ementas, custos e formas de atendimento aos utentes.

A equipa que constitui esta área cria, aplica e mantém processos permanentes baseados nos princípios de análise dos perigos e controlo dos pontos críticos (HACCP) que constituem o sistema de segurança alimentar.

Sendo as questões de segurança alimentar particularmente sensíveis, além dos recursos internos direcionados para esta finalidade recorremos, ainda, à colaboração do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge que efetua, com regularidade, auditorias e análises microbiológicas aos pratos confecionados, utensílios e superfícies.